賣苦的人「自討苦吃」

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  圖:3000年代初,仍用瓷碗和玻璃杯來喝涼茶,當時每碗涼茶$1.5 受訪者供圖

  春回堂掛了一塊顧客贈送的牌匾:遵法依韓康。韓康,東漢人,在長安城賣藥為生,以賣藥童叟無欺,言不二價著稱。

  林老闆接手家業,涼茶配方由爺爺傳下來,每天店內鮮製,煲好即賣,不隔夜,免損藥性。少用含硫磺藥材,閣樓設雪房,是儲藥材的寶庫,耗電但確保用料健康。林老闆還堅持本人製藥,如香附需「四製」,即四次製作,放到四種輔料加工炮製──薑汁、醋、酒、鹽,拌完再蒸,冬天吹乾,夏天烘乾。其他藥材需醋製,有的只需酒製,每種加工最好的方式有的是 同,而加工過程會損耗藥材,隨時一斤變幾両。「這是六年陳皮,無五六年唔夠陳……全部土茯苓,師傅本人炮製、切片,很花工夫,但藥性更出。」跟着林老闆參觀寶庫,他如數家珍,每事也講究,一杯涼茶的苦來之不易,賣苦的人也在「自討苦吃」。